PENGARUH WAKTU PEMERAMAN TERHADAP KUALITAS KEJU CHEDDAR

Hani Puspa Sari, - (2011) PENGARUH WAKTU PEMERAMAN TERHADAP KUALITAS KEJU CHEDDAR. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text s_kim_0607287_table_of_content.pdf Download (254kB)
	Text s_kim_0607287_chapter1.pdf Download (262kB)
	Text s_kim_0607287_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (442kB)
	Text s_kim_0607287_chapter3.pdf Download (316kB)
	Text s_kim_0607287_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (608kB)
	Text s_kim_0607287_chapter5.pdf Download (248kB)
	Text s_kim_0607287_bibliography.pdf Download (258kB)

Abstract

Keju cheddar merupakan salah satu jenis keju keras yang mempunyai waktu pemeraman relatif lama dengan rentang waktu antara 2 minggu sampai 12 minggu. Pada penelitian ini dilakukan produksi keju cheddar dengan bahan susu skim cair menggunakan enzim papain murni sebagai koagulan. Dibuat 2 jenis keju cheddar dengan variasi waktu pemeraman 1 malam (kontrol), 2 minggu dan 4 minggu, secara berurutan diberi kode KK, KP1 dan KP2. Keju tersebut diuji kualitasnya menggunakan uji organoleptik berdasarkan kesukaan panelis (hedonik). Keju cheddar juga diuji kandungan gizinya antara lain kandungan air dengan metode gravimetri, kandungan lemak dengan metode Soxhletasi, dan kandungan protein dengan metode Kjeldahl. Hasil uji organoleptik dari 30 panelis, didapat bahwa lama waktu pemeraman yang diperlukan untuk dapat menghasilkan produk keju cheddar terbaik dengan karakteristik warna, aroma, tekstur dan rasa yang dihasilkan adalah keju cheddar dengan waktu pemeraman selama 4 minggu (KP2). Hasil analisis kandungan gizi keju cheddar dengan waktu pemeraman 0 minggu (KK) didapat kandungan air, protein dan lemak secara berturut-turut adalah 17,089% ; 19,050% ; 0,729%, 2 minggu (KP1) 13,755 % ; 60,749% ; 7,316 % dan 4 minggu (KP2) adalah 10, 58% ; 41,856% ; 5,512 %.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing FLORENTINA MARIA TITIN SUPRIYANTI: 6682493 ALI KUSRIJADI: 6071327
Uncontrolled Keywords:	WAKTU PEMERAMAN, KUALITAS KEJU CHEDDAR.
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Hikmal Fajar Fardyan
Date Deposited:	16 Sep 2023 15:44
Last Modified:	16 Sep 2023 15:44
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/105382

Actions (login required)

View Item