PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BERAS MERAH DAN BERAS HITAM SERTA PRODUK OLAHANNYA BERUPA NASI

Wulan Nur Aprilianti, - (2010) PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BERAS MERAH DAN BERAS HITAM SERTA PRODUK OLAHANNYA BERUPA NASI. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Beras merah dan beras hitam merupakan bahan makanan pokok yang mengandung metabolit sekunder yang dapat berfungsi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan beras merah, beras hitam dan produk olahan dari kedua jenis beras tersebut berupa nasi yang dibuat dengan cara penanakan menggunakan dandang dan ricecooker. Seluruh sampel diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan metanol. Ekstrak yang diperoleh dianalisis dengan metode radikal DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl) untuk menguji aktivitas antioksidan dengan menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian diperoleh data aktivitas antioksidan sebagai berikut yaitu ekstrak beras merah 94,14%, nasi merah (ricecooker) 89,44% dan nasi merah (dandang) 89,93%, beras hitam 48,77%, nasi hitam (ricecooker) 30,6% dan nasi hitam (dandang) 31,46%. Ekstrak beras merah dan beras hitam memiliki aktivitas antioksidan lebih besar dibandingkan ekstrak nasi hasil pengolahannya. Teknik pengolahan nasi yang dapat mempertahankan aktivitas antioksidan bahan paling baik adalah penanakan menggunakan dandang, walaupun perbedaan aktivitas yang terukur tidak begitu jauh.

	Text s_d535_0607222_table_of_contents.pdf Download (256kB)
	Text s_d535_0607222_chapter1.pdf Download (249kB)
	Text s_d535_0607222_chapter2.pdf Download (389kB)
	Text s_d535_0607222_chapter3.pdf Download (272kB)
	Text s_d535_0607222_chapter4.pdf Download (350kB)
	Text s_d535_0607222_chapter5.pdf Download (248kB)
	Text s_d535_0607222_bibliography.pdf Download (248kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Pembimbing: Gebi Dwiyanti: 6683479 Wiwi Siswaningsih: 6681972
Uncontrolled Keywords:	AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BERAS MERAH, BERAS HITAM, PRODUK OLAHANNYA, NASI
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Fawwaz Nabil Azaria
Date Deposited:	30 Aug 2023 08:55
Last Modified:	30 Aug 2023 08:55
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/100323

Available Versions of this Item

• PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BERAS MERAH DAN BERAS HITAM SERTA PRODUK OLAHANNYA BERUPA NASI. (deposited 30 Aug 2023 08:55) [Currently Displayed]
  • PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BERAS MERAH DAN BERAS HITAM SERTA PRODUK OLAHANNYA BERUPA NASI. (deposited 30 Aug 2023 08:55)

Actions (login required)

View Item