FORTIFIKASI BEKATUL PADI DAN PENGARUHNYA TERHADAP KANDUNGAN GIZI ES KRIM

    Cecep Yan Hilmansyah, - (2008) FORTIFIKASI BEKATUL PADI DAN PENGARUHNYA TERHADAP KANDUNGAN GIZI ES KRIM. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Penelitian mengenai pemanfaatan bekatul sebagai penambah zat gizi pada es krim dengan perbandingan bekatul dan es krim sebesar 1:5 (v/v), menghasilkan es krim dengan kandungan gizi yang lebih baik daripada es krim tanpa penambahan bekatul. Berdasarkan pengamatan terhadap bentuk fisik es krim, penambahan bekatul pada es krim mengakibatkan perubahan terhadap bentuk fisik serta rasa pada es krim. Berdasarkan hasil analisis, kandungan gizi es krim terfortifikasi bekatul mengalami perbedaan dibandingkan dengan es krim kontrol. Perbedaan tersebut antara lain peningkatan kandungan karbohidrat dan kandungan protein, serta penurunan kandungan lemak. Dilakukan pula analisis terhadap aktivitas antioksidan pada es krim terfortifikasi bekatul secara kualitatif. Hasil analisis menunjukkan bahwa es krim terfortifikasi bekatul memiliki kandungan zat antioksidan.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_kim_034511_table_of_content.pdf] Text
    s_kim_034511_table_of_content.pdf
    Download (250kB)
    [thumbnail of s_kim_034511_chapter1.pdf] Text
    s_kim_034511_chapter1.pdf
    Download (257kB)
    [thumbnail of s_kim_034511_chapter2.pdf] Text
    s_kim_034511_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (301kB)
    [thumbnail of s_kim_034511_chapter3.pdf] Text
    s_kim_034511_chapter3.pdf
    Download (338kB)
    [thumbnail of s_kim_034511_chapter4.pdf] Text
    s_kim_034511_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (909kB)
    [thumbnail of s_kim_034511_chapter5.pdf] Text
    s_kim_034511_chapter5.pdf
    Download (248kB)
    [thumbnail of s_kim_034511_bibliography.pdf] Text
    s_kim_034511_bibliography.pdf
    Download (250kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Pembimbing: Asep Suryatna: 6683491
    Uncontrolled Keywords: bekatul, fortifikasi, antioksidan
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Fawwaz Nabil Azaria
    Date Deposited: 30 Aug 2023 08:56
    Last Modified: 30 Aug 2023 08:56
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/100241

    Actions (login required)

    View Item View Item